Exemples de menus du Chef à Domicile

* Tartare de daurade royale, pomme granny, kiwi, vinaigrette au curry, oignon rouge en pickles, fenouil & radis marinés

* Magret de canard aux navets caramélisés, gratin dauphinois, choux braisé, mesclun & sauce framboise

* Déclinaison de fraises 

* Filet de bar beurre Maître d'hôtel, asperges vertes & tomate confites

* Entrecôte grillée sauce Béarnaise, purée de pomme de terre au wazabi, tagliatelles de légumes

* Sablé noix de coco & ganache chocolat noir, mousse pralinée & granité à l'orange

Menu découverte 1

Mise en bouche :

* Tagliatelle de concombre au peperoncino, miel & poudre de cacahuète

Entrées :

* Salade d’asperge crue aux suprêmes d’agrumes, échalote, menthe et fleurs

Plats :

* Risotto crémeux au citron, asperges vertes, crevettes & chorizo doux croustillant

Desserts :

* Verrine de poire pochée au sirop & suprêmes d’orange, sauce chocolat blanc & anis étoilé

Menu découverte 2  

Mise en bouche :

* Mini bouchée à la Reine

Entrées :

* Gaspacho de petits pois et fèves pochées, crème fouettée au curry, bresaola séchée

Plats :

* Filet de daurade grise poêlée, sauce vierge tomate basilique & orange, légumes d'été croquants, polenta aux lardons fumés

Desserts :

* Tiramisu chocolat blanc-framboise & son coulis

Menu découverte 3

Mise en bouche :

* Rouleau de printemps menthe cacahuètes

Entrées : 

* Ceviche de crevettes aux maïs, haricots noirs, tomate cœur de bœuf, coriandre, citron vert, huile d’olive & baies roses

Plats :

* Effiloché de souris d’agneau braisée aux carottes confites à la cardamome, croustillant de socca

Desserts :

* Trio chocolat, sauce anglaise parfumée à la menthe, feuilles de menthe croustillantes

Menu festif 1

Mise en bouche :

* Shot froid de betterave à la ricotta & pistaches

Entrées :

* Emincé de filet de thon mi-cuit au sésame, avocat, concombre, coriandre, sauce gingembre-soja & mayonnaise pimentée

Plats :

* Magret de canard aux navets caramélisés, gratin dauphinois, choux braisé, mesclun & sauce framboise

Desserts : 

* Suprêmes de pamplemousse rose, sorbet fruit de la passion, gingembre confit au sirop, gelée de vanille & baies roses, tuile dentelle aux amandes & à l’orange

Menu festif 2

Mise en bouche :

* Mini brochette de concombre au sésame, sauce aux huîtres

Entrées :

* Crevette à l’ananas, gaspacho aux baies de goji-gingembre-pastèque

Plats :

* Filet de saumon en robe de jambon cru croustillant piqué au romarin, purée de céleri aux noix, choux romanesco 

Desserts : 

* Pavlova aux fruits rouges, tuile aux amandes & citron

Menu festif 3

Mise en bouche :

* Mini verrine de suprêmes de pamplemousse au gingembre & baie roses

Entrées :

* Saumon gravelax, courgette marinée au cumin, crème d’épinards, tuile sésame

Plats :

* Filet de raie farci à la mousseline de pommes de terre, feuilles de céleri frit et chips de tomate & câpres séchées

Desserts : 

* Tartelette poire-amande, sauce chocolat, tuile coco

Menu prestige 1

Mise en bouche :

* Serrano, foie gras & confiture de figues sur toasts

Entrées :

* Salade printanière aux crudités & légumes, crus, cuits, vinaigrette au sésame

Plats :

* Suprême de turbot sauce champagne, œufs de saumon, pommes de terre nouvelles persillées, tomate confite

Desserts :

* Aumônière de crêpe aux pommes parfumées à la fève de tonka, tuile aux amandes & à la carotte  

Menu prestige 2

Mise en bouche :

* Huitre pochée aux graines de sésame

Entrées :

* Tartare de daurade royale, pomme granny, kiwi, vinaigrette au curry, oignon rouge en pickles, fenouil & radis marinés

Plats :

* Médaillons de homard, tagliatelles aux œufs frais, crème parfumée à la badiane & herbes fraîches

Desserts :

* Moelleux au chocolat noir, sauce chocolat blanc au kirch, tuile aux amandes & mangue

Menu prestige 3

Mise en bouche :

* Houmous de lentilles corail aux épices sur toast

Entrées :

* Tartare de filet de bœuf parfumé à la truffe, roquette, huile d’olive & olives, compotée de tomate, sirop de vinaigre balsamique & tuile au parmesan 

Plats :

* Filet de St Pierre sauce vanille bourbon, chips de coppa, riz sauvage sauté aux légumes nouveaux, pointes de pesto

Desserts :

* Meringue aux noix, ganache chocolat noir-café-cognac, crème anglaise